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「『食材の効果』を調べてみました」No228【5月号】

今回は、これから旬の「アスパラガス」です

新鮮なアスパラガス


アスパラガスの種類は?


・グリーンアスパラガス:

アスパラガスの定番。やや苦みのある風味で、栄養価も高い。

・ホワイトアスパラガス:

グリーンアスパラと同じ品種。
日光に当てずに地中で育てられるので白い。アクが少なく柔らかいが、栄養価も低い。

・紫アスパラガス:

アントシアニンという成分により紫色をしていますが、加熱するとグリーンに。
栄養価はグリーンアスパラより上といわれています。

・ミニアスパラガス:

長さが10㎝程度の小さなアスパラガス。
輸入物が多く、普通のアスパラガスより細い。栄養価はグリーンアスパラと同じ。


栄養と効能は?


・アスパラギン酸:

肉疲労時にたまった乳酸をエネルギーに変える働きがあり、疲労回復の効果が期待できます。
また、むくみ予防やデトックス効果にも有効です。

・ルチン:

老化でやせた毛細血管に弾力を与え、強くします。

・葉酸:

赤ちゃんの成長にも必要とされる成分で、特に妊娠初期や授乳中の場合に多めの摂取が必要とされています。

他にもビタミンA、C、Eなどが豊富に含まれています。
また近年、アスパラガスに含まれるサルササポゲニングリコシドが免疫細胞のT細胞を活発化することや抗菌・抗ウィルス作用があることが報告され、免疫力強化食材としても注目を集めているそうです。

-香木家だより

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